今晚吃什么？用冰箱里现有的食材做饭
晚上七点，打开冰箱门，脑子里却一片空白。冰箱里有三个鸡蛋、一块奶酪、一根有点发软的西葫芦，还有半包意面。点外卖或者跑一趟超市确实很诱人。但只要掌握一点方法，这些剩下的食材几乎总能凑出一顿像样的饭。下面教你如何围绕家里现有的食材安排三餐、减少食物浪费，并借助我们的“今天吃什么？”工具在几秒钟内找到灵感。
为什么“今天吃什么”这么让人头疼
决定吃什么本身并不难，真正让人疲惫的是重复：每天两次，天天如此，而且往往是在一天快结束、精力最差的时候。这就是所谓的决策疲劳：连续做的选择越多，人就越倾向于选最省事的那个，而它并不总是最省钱或最健康的。
好消息是，你可以把问题反过来问。与其问“我想吃什么？”这种永远没有标准答案的问题，不如从现有的东西出发：“用这些能做什么？”选择范围一下子缩小到几个具体的选项，做决定也就容易多了。
从冰箱出发，而不是从菜谱出发
大多数菜谱书的思路正好相反：先选一道菜，再去买需要的食材。而对于日常做饭来说，“冰箱优先”的方法更好用：
- 盘点库存：看一眼冰箱、橱柜和冷冻室，找出需要优先用掉的东西（开始变软的蔬菜、已经开封的奶油、快到期的食品）。
- 选一个主角食材：它决定了这道菜的基调。鸡蛋、剩下的鸡肉、土豆、一罐鹰嘴豆都可以。
- 加一个主食：米饭、面条、意面、面包、馒头、饺子皮、扁豆。有了这些常备主食，一点点食材就能变成一顿完整的饭。
- 用剩下的东西补齐：一种蔬菜、一点奶酪、一把香草或一种香料，这道菜的特色往往就来自这里。
“今天吃什么？”工具正是按照这个思路设计的：勾选你手头有的食材，它就会列出你能做的菜，先显示现在就能做的，再显示只差一两种食材的。
常备食材：家里最好一直有这些
用现有食材做饭，前提是家里得有一些储备。你不需要一个餐厅规模的储藏室，几样耐放的食品就足以应付大多数情况。
- 主食类：大米、面条、意面、面粉、红扁豆。
- 罐头类：番茄罐头、鹰嘴豆、金枪鱼、椰浆、玉米粒。
- 耐放的新鲜食材：鸡蛋、黄油、硬质奶酪（帕玛森、陈年切达）、洋葱、大蒜、土豆。
- 调味料：食用油、醋、芥末酱、酱油、浓汤宝、咖喱粉、孜然、干香草。
- 冷冻室：菠菜、豌豆、什锦蔬菜、千层酥皮。
只要有鸡蛋、面粉和牛奶，就能做可丽饼或松饼。再加上土豆和洋葱，就是一份扎实的土豆煎蛋饼。意面、一罐番茄加几瓣蒜，十五分钟就能端出一盘意面。
在这个工具中，盐、胡椒、油和水默认家里都有，不需要勾选。
拯救工作日晚餐的“清冰箱”菜谱
有些菜谱是真正的万能选手：几乎能接纳任何剩余食材，分量差一点也不要紧。这些菜值得记在心里。
炒鸡蛋、鸡蛋饼和北非蛋
鸡蛋是剩菜最好的朋友。西红柿炒鸡蛋几乎人人会做；葱花鸡蛋饼或奶酪煎蛋卷里，几样炒过的蔬菜、一点火腿、一把奶酪碎，什么都可以放进去。北非蛋（shakshuka）是把鸡蛋卧在香料番茄酱里煮熟，一罐普通的番茄罐头就能变成一顿正餐。
法式咸派
一张派皮、三个鸡蛋、奶油或牛奶，再加上手边的任何馅料：韭葱、培根、西葫芦、金枪鱼、山羊奶酪。配一份绿叶沙拉，晚饭就搞定了。
焗烤
土豆、西葫芦、昨天剩下的意面、花椰菜：浇上奶油或白酱，撒上奶酪，剩下的交给烤箱就行。这也是消灭零碎奶酪的最好办法。
汤和粥
看起来有点蔫的蔬菜最适合煮汤：一个洋葱、清水或高汤，小火煮二十分钟，再用料理机打一打，就是一碗浓汤；加一勺奶油或一点融化的奶酪，连孩子都会要第二碗。剩米饭加青菜和一点肉末，就能熬成一锅暖胃的青菜瘦肉粥。
炒饭和小炒
隔夜米饭最适合做蛋炒饭或扬州炒饭：米粒更干，炒的时候不粘锅。一个鸡蛋、几粒豌豆、剩下的火腿或虾仁，再淋一点酱油就行。手边只剩一棵青菜或一个土豆？蒜蓉炒青菜、酸辣土豆丝十分钟就能上桌。
法式吐司和剩余食材甜点
放硬的面包可以做法式吐司；熟过头的香蕉可以做香蕉蛋糕；碰伤的苹果可以煮成苹果泥。什么都不浪费。
减少浪费，也更省钱
用家里现有的东西做饭，也是减少食物浪费最简单的方法。家里扔掉的很多食物，要么是被遗忘在冰箱深处，要么是不知道该怎么用。几个小习惯就能带来很大改变：
- 看懂日期标签：肉类、鱼类等易腐食品上的“使用期限”关系到食品安全，必须遵守。“最佳食用日期”或“保质期”更多关乎品质：干意面、大米、饼干或罐头过了这个日期后通常仍可食用。
- 先进先出：把需要先吃完的东西放在前面，新买的放在后面。
- 设一个“优先吃掉”区：在冰箱里留一个位置专门放剩菜和已开封的食品，每次做饭前先看看。
- 趁早冷冻：面包、肉类、酱汁，以及切碎后拌一点油的新鲜香草，都很适合冷冻保存。
- 带着清单去购物：少买不必要的东西，自然就少扔。
对家庭预算来说，这样做有双重好处：已经花钱买的东西物尽其用，还能省掉临时跑超市的开销，而那种时候很少有人只买一样东西就出来。
如何使用“今天吃什么？”工具
我们的“今天吃什么？”工具收录了六十多道简单的家常菜谱，既有西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、扬州炒饭、猪肉白菜饺子等中式家常菜，也有奶酪煎蛋卷、墨西哥辣肉酱、印度红扁豆咖喱和法式酸奶蛋糕等异国风味。使用只需四步：
- 在列表中勾选你的食材，或在搜索框中输入食材名称后按回车。
- 浏览推荐结果：现在就能做的菜排在前面，然后是只差一两种食材的菜。
- 用筛选条件缩小范围：菜品类型（主菜、凉菜 / 汤、甜点、早餐）、准备时间（15 分钟、30 分钟、1 小时）、素食菜谱、允许缺少的食材数量。
- 打开一道菜谱，查看用量和步骤，调整份数，并一键复制缺少食材的购物清单。
可选食材（例如装饰配料或配菜）不会影响菜谱的推荐，只有必需食材才会计算在内。你勾选的内容只保存在你的浏览器中，方便下次访问时继续使用，不会发送到任何服务器。
能“解锁”菜谱的食材替换
缺了一种食材？不一定就做不成。很多食材都很容易替换：
- 奶油 ↔ 牛奶（更清淡）或原味酸奶，只要不大火煮沸即可；
- 奶酪碎 ↔ 切达、埃门塔尔、马苏里拉或任何容易融化的奶酪；
- 培根 ↔ 火腿丁、西班牙辣香肠，或者用蘑菇做素食版；
- 黄油 ↔ 大多数蛋糕里可以换成无味植物油，用量稍微减少；
- 洋葱 ↔ 红葱头或韭葱的葱白部分；
- 新鲜香草 ↔ 干香草，用量约为三分之一。
相信自己的口味：家常菜谱只是一个起点，而不是必须严格遵守的规则。
总结
想要不再对着冰箱发呆，只需把问题反过来：从你有什么出发，而不是从你想吃什么出发。准备好合适的常备食材，记住几道万能菜谱，再养成几个防浪费的小习惯，几乎每天晚上都能做饭，而不用临时去采购。如果实在没有灵感，就在“今天吃什么？”里勾选你的食材，几秒钟就能得到答案。